Precalentar el horno a 500 °F. Colocar el jugo de limón, el aceite, el condimento Caribbean Jerk y la sal en una taza. Colocar los pimientos en una bandeja de hornear con bordes. Asar durante 5 minutos. Agregar los filetes de pescado, las cebollas verdes y el maíz en la bandeja con los pimientos; úntele la mezcla de jugo de limón al el pescado y las verduras con una brocha. Asar sólo hasta que el pescado esté cocido, de 10 a 12 minutos, dándole vuelta una sola vez. Pasar a una fuente; y decorar con rebanadas de limón, si lo desea.

RINDE: 4 porciones

ASADO DE PESCADO DEL CARIBE CON MAÍZ SUPER DULCE FRESCO

1/4 taza de jugo de limón

1 cucharada de aceite vegetal

1 a 2 cucharaditas de condimento Caribbean Jerk preparado*

1/4 cucharadita de sal

2 pimentones rojos o verdes medianos, cortados en 8 tiras

1-1/4 libra de filetes de halibut, bacalao u otro pescado grueso, de sabor suave cortados en cuatro

8 cebollas verdes (chalote) cortadas con una longitud de 5 pulgadas